Progettazione nel comparto impianti  cucine

Studio del grado di  fattibilità;

Applicazione normative;

Progettazione preliminare;

Scelta e tipologia dei  macchinari;

Studio soluzioni per contenimento  consumi;

Dimensionamento aspirazione ed immissione  aria;

Scelta tipo di combustibile;

Studio del lay-out impianto con individuazione  fattori di rischio;

Stesura esecutivi;

Emissione capitolati.

Applicazione tecnologie in cucina

Ottimizzazione impiego camere fredde e  congelatori;

Individuazione e scelta macchine utensili di  preparazione;

Supporto per scelta tipo di cotture (conduzione,  convezione, irraggiamento);

Supporto per scelta tipo di ciclo (fresco, cook  and hold, cook and chill);

Abbattimento, congelamento e surgelazione  cibi;

Tecniche del sottovuoto;

Definizione regole del pulito igienico per le  stoviglie.

Check-up attrezzature ed impianti

Studio rispondenza a norme di attrezzature a  gas;

Possibili soluzioni strutturali con  ridefinizione impianto di aspirazione  aria;

Predisposizione attrezzature e a normativa  HACCP.